Blog: Olivenölverkostung auf Kreta – Wie das „flüssige Gold“ der Insel hergestellt wird
Lange bevor es weltweit zu einem Bestseller in den Regalen der Supermärkte wurde, wurde kretisches Olivenöl schlicht „Chryso“ – Gold – genannt. Es ist das Rückgrat der Küche, der Wirtschaft und der Identität der Insel. Kreta allein produziert rund 5 % des weltweiten Olivenöls, und wenn man es einmal frisch aus einer Ölmühle in einem Bergdorf probiert hat, versteht man leicht, warum.
Die Koroneiki-Olive: Kleine Frucht, großer Geschmack
Der Großteil des besten Olivenöls auf Kreta stammt von der Sorte „Koroneiki“, einer kleinen Olive, die wegen ihres hohen Ölgehalts und ihrer Widerstandsfähigkeit gegenüber dem trockenen, felsigen Boden der Insel geschätzt wird. Da die Früchte klein und empfindlich sind, ernten die besten Erzeuger nach wie vor von Hand und wählen sorgfältig nur die reifsten Oliven aus, anstatt die Zweige maschinell abzupflücken. Das ist zwar langsamer und arbeitsintensiver, aber auch der Grund dafür, dass kretisches natives Olivenöl extra durchweg zu den besten der Welt zählt.
Vom Baum in die Flasche: Das Kaltpressverfahren
Die Erntezeit auf Kreta erstreckt sich in der Regel vom Spätherbst bis in die ersten Wintermonate, wobei der richtige Zeitpunkt von entscheidender Bedeutung ist. Früh geerntete Oliven ergeben ein kräftigeres, pfeffriges Öl, während spätere Ernten einen milderen, weicheren Geschmack ergeben. Nach der Ernte werden die Oliven gewaschen, zerkleinert und gepresst – traditionell in Steinmühlen, obwohl viele Erzeuger heute moderne mechanische Pressen verwenden, die jedoch nach wie vor dem gleichen Prinzip folgen: Die Temperatur muss niedrig gehalten werden.
Das ist es, was „kaltgepresst“ wirklich bedeutet. Durch die Gewinnung des Öls ohne Hitze bewahren die Hersteller die Antioxidantien, Polyphenole und feinen Aromen, die dem kretischen Olivenöl seine satte Farbe und seinen leicht pfeffrigen Abgang verleihen. Das allererste Öl, das austritt – manchmal allein durch die Schwerkraft, noch bevor wirklicher Druck ausgeübt wird –, gilt als das beste von allen und wird in der Regel ungefiltert abgefüllt, um seinen natürlichen Geschmack zu bewahren.
Warum es „flüssiges Gold“ genannt wird
Die Einheimischen nennen es nicht umsonst „Gold“. Kreta-Olivenöl ist ein zentraler Bestandteil der mediterranen Ernährung und wird dank seiner einfach ungesättigten Fettsäuren und seines hohen Polyphenolgehalts eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen zugeschrieben. Doch über den ernährungsphysiologischen Aspekt hinaus ist es ein kultureller Eckpfeiler – großzügig über Salate, Brot und Schmorgerichte gegossen und oft das Erste, was eine kretische Familie einem Gast zur Verkostung anbietet, zusammen mit einem Glas Raki. In vielen Bergdörfern ist die Olivenölproduktion noch immer eine Familienangelegenheit, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, wobei jeder Erzeuger stolz auf den besonderen Geschmack ist, den sein Land und seine Bäume hervorbringen.
Probieren Sie es direkt am Ort der Herstellung
Über kretisches Olivenöl zu lesen ist eine Sache – es frisch in dem Dorf zu probieren, in dem es gepresst wurde, ist etwas ganz anderes. Auf unserer „Minoische Route“-Safari machen wir, nachdem wir den Aposelemi-Staudamm und die Ruinen des antiken römischen Aquädukts von Lyttos erkundet haben, machen wir Halt im kleinen Bergdorf Kastamonitsa, wo Sie gemeinsam mit den Einheimischen an einer authentischen Raki- und Olivenölverkostung teilnehmen – eine Erfahrung, die man an der Supermarktkasse einfach nicht buchen kann. Von dort aus beginnt das echte Offroad-Abenteuer, während wir auf alten minoischen Pfaden in die Berge hinaufsteigen.
Es ist ein kurzer Zwischenstopp mit großem Gewinn: die Gelegenheit, genau das Produkt zu probieren, das die kretische Küche, die Gesundheit und die Gastfreundschaft seit Jahrtausenden geprägt hat.
Wenn Sie Kreta jenseits seiner Strände kennenlernen möchten, beginnen Sie mit einem Löffel seiner berühmtesten Exportware – und probieren Sie sie genau dort, wo sie herkommt.
Sind Sie bereit, es selbst zu probieren? Buchen Sie Ihre „Minoan Route“-Safari und genießen Sie eine authentische Olivenöl- und Raki-Verkostung in einem traditionellen kretischen Dorf.
